主廚郭師傅經歷:
* 現任:
嘉信會所行政總主廚
* 經歷:
環亞大飯店中餐主廚
和信美食家行政總主廚
醒吾學院中餐講師
經國學院中餐講師
主廚郭師傅理念:
替消費者把關安心、無毒的食材
為消費者掌控單純、嚴謹的烹調
給消費者健康美味、實在的料理 「郭師傅」
喜歡「玩食材」、「玩醬料」,喜歡「玩變化」,
他的理念是販賣「安心」料理,
幫消費者尋找、過濾、篩選新鮮安全的食材
放心的烹調過程,教育消費者正確的飲食習慣
「季節限定」、「不時不食」的飲食習慣
這些是嘉信健康養生餐廳五星總主廚「郭師傅」的堅持! 郭師傅回想五年前,由於嘉信秉持一切皆以健康為出發點的堅持,要求他作菜不炸、不煎、不添加人工食材,甚至要求最好能隔水加熱,這些所謂養生健康的要求,讓一位從事中式餐飲30多年的資深師傅,剛開始著實不知該如何是好,來到嘉信健康會所,許多在餐飲界只能作不能說但眾所皆知的烹調習慣均不被容許,郭師傅說「頓時發傻地站在廚房不知如何下手做菜。」一切只好回到起點,從頭開始仔細了解每種食材的特性,翻閱許多書籍資料,加上不斷嘗試創新,本著對『食材』的安心堅持,搭配著對『料理』的數十年經驗,呈現出美味與健康兼顧的極致美味,深信新鮮安心食材,搭配著引領原味的自製佐醬,絕對能夠感受到單純的味覺新感動;因此,他親自嚴格挑選新鮮食材,製作口感豐富的美味醬料。
「有怎樣的消費者,就有怎樣的生產者。」這是郭師傅從事餐飲業多年的無奈感慨。「以前人客指名要吃,阮只好撩下去找,你以為冬天找西瓜、夏天找草莓是件很容易的工作嗎?現在在健康會所,才能保有身為一名廚師,最基本對提供給消費者安心食材的堅持」。在這個凡事講求快速效率的年代中,一種等待季節食物的甜美感,正漸漸消失。近期的台灣健康意識興起,消費者喜歡購買『看起來』很新鮮的食材,愛好食用『看起來』很原味的料理,但卻忽略了許多隱形又過量的不當食品添加物,能夠讓食物看起來可口並保存更久,並躲過一般消費者的眼睛。值得深思的是,不僅加工食品會添加防腐劑等合成添加物,部分新鮮食材為了促進銷售、增加賣相也會添加人工色素等化學添加物,若一不小心,就會吃進危害身體健康的毒藥!在這種防不勝防的飲食環境中,師傅也體認出「吃的安心也是不可忽視的健康飲食原則」。
因此郭師傅認為走出廚房,親近每樣食材源頭,才是最原始卻又最重要的事!一直以來給消費者的承諾,不但要一口口健康安心,還要一口口美味實在!