XO干貝醬的由來－心級XO干貝醬(XO醬, 干貝醬)

XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

　　王亭之當年出任半島酒店的出品顧問，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子及瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

　　XO醬的材料沒有一定標准，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳洲的雪梨，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製XO醬，使用鮭魚取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把鮭魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。